l最新科学研究发现，只有摄入ω(欧米茄)-3脂肪酸达到一定比例的食用油脂，才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血液黏稠度，否则ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例失调，会导致细胞功能紊乱，引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等疾病。

l调查表明，在广东省的经济发达地区，居民的动物性食物消费量持续上升，脂肪的供热比超过了世界卫生组织推荐摄入量的30%，城市居民超重患病率为26.4%，比农村高6 .7%。

l我国食用油年消费总量在1700万吨左右，人均消费在13公斤以上。

表1常见食用植物油的脂肪酸组成(%)

常见食用油缺陷

花生油、豆油、葵花子油等是常见的植物油。长期以来，人们都听说为了预防心血管病，要多吃富含多不饱和脂肪酸的植物油。然而，当花生油、豆油和葵花子油等植物油早已成为广大居民的主要食用油后，心血管病的发病率并没有因此而降低，反而越来越高。这究竟是为什么呢?

最新的科学研究发现，只有ω-3脂肪酸达到一定比例的食用油脂才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血黏度。而在常见的植物油中，ω-6脂肪酸占有主要组分。换句话说，就是ω-6脂肪酸含量过低。这是常见植物油存在的重大缺陷。

研究证实，脂类物质在人体内所产生的生理功能，与体内重要的体液因子花生四烯酸系统紧密相关。花生四烯酸系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等体液因子，这些体液因子可以造成血管栓塞、大脑功能减退、炎症反应、头痛、恶性肿瘤等生理或病理现象。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。与此相反，ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果ω-6脂肪酸摄入过量，ω-3脂肪酸摄入严重不足，即ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸摄入比例严重失调，即可导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病。

温馨提示

油多油少都有害

中国营养协会推荐的成人每日脂肪摄入量为:不超过膳食总能量的30%。对于广大消费者来说，使用这个方法较难计算和把握。比较简单的计算方法为:成人每日每千克体重摄入1克以下脂肪基本适宜，包括全部主食、副食的含油总量。表2中给出的是几种常见食物的脂肪含量，消费者可根据自己的饮食习惯和食量，估算自己每日脂肪的摄入量。

吃油过量

超重成肥胖在所有的食品中，油脂的单位能量最高。1克油即可为人体提供9干卡能量。如果每人每天多吃15克油(约1汤匙半)，过剩的能量就会转化为脂肪在体内储存，一个月后体重可能增加700～800克，一年内可能增加体重近10干克。

易患心血管疾病超重戴肥胖可引发一系列健康问题，使包括高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞、脂肪肝等慢性病的发病风险随之增大。过量吃油，可导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高。过多的脂肪会附着、沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。

诱发癌症研究表明，部分恶性肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，与油脂过多有着直接或间接的联系。

吃油过少

油脂摄入不足导致必需脂肪酸缺乏，可发生营养不良，造成生长迟缓、生殖力下降、内脏下垂、脂类转运异常、血小板聚集能力增强、脱发、皮肤粗糙、湿疹样皮炎、皮肤感染及伤口愈合不良等。

表2几种常见食物的脂肪含量

文章来源：《抗癌之窗》  2007年4月刊 总第7期  60页